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新生娱乐彩票群,这种酒喝起来竟然像 “肥宅快乐水”的味道!

2020-01-02 15:27:55 浏览量:4989

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新生娱乐彩票群,湘西人管“玉米”不叫“玉米”,叫“苞谷”,“苞谷烧”其实也就是玉米酒。

在湘西花垣县补抽乡大卡苗寨的夜里,乍喝到苞谷烧的第一口,我觉得它像可乐的味道,满嘴甜糯之下,潜伏着极细极尖的一点刺鼻酒香,在暗夜里毫无方向地乱窜,一定神就消失。但第二口下肚,才觉得先是喉咙,再是胃部,都开始火辣辣地发烧,像喝下了一撮火苗,舔着夜晚滚烫的边缘,眼前的整个寨子,顿时显出暖洋洋的醉意。让远道而来的游子如我,顿时觉得:嗳,苞谷烧这种酒,就合该在这样初春微寒的小雨夜喝!苗寨深处,听阿婆唠嗑,与阿公换盏,屋檐下雨落纷纷,打在新绿的芭蕉树上,这才是南方的春天啊。

湘西人喜爱苞谷烧是出了名的。湘西在古代又称“苗疆”。古时候,苗族祖先因为灾荒战乱,被迫走到边蛮的深山里,繁衍生息,且因为借酒可以壮胆,湘西男人多数也勇猛好斗。

龙巴优酿的苞谷烧在湘西最有名,我循着他的大名而至。越野车七绕八拐地转进大卡村,密集的青瓦房层层叠叠,房屋与房屋之间的间隙非常小,只容一辆车通过,当地居民见外人倒车困难,站在路边,咧着嘴笑:“早些年,我们村里没有通车,路不用修得太宽啦。”

我在村口的那棵大榕树下见到龙巴优。那天落着微雨,初见之下,老头儿身形矮小,踩着一腿的污水赶过来,路边人家里,有位老阿婆一边跟他招呼,一边支着炉在做午饭,盖子一掀,明晃晃的一锅白米饭,映得人满脸生光,简直感觉阴雨天都跟着亮了一亮。龙巴优说,在苗寨里,不会有更多花哨的食物,一天吃两顿,早上八点吃一顿,晚上八点再吃一顿,每一顿都是米饭。在远离外界纷扰的苗家人眼里,大概没有比白米饭更有神性的食物了,如果一定要有,那也只能是苞谷烧,暄软,滚烫,烧得能蒸出人两泡眼泪,却软得又像在吞吃自己舌头。苗家男人每一顿饭都离不开苞谷烧。然而好的酒,大概不过就这样,吃起来感觉不到它的存在,却像云一样,把所有的食物捧得更高更美妙。

酿成今天远近闻名的“苞谷烧”,龙巴优已经用了30年的时光。常住人口仅有400人的大卡苗寨,现在的村民都把地种上了烟草,本地生产不了足够的苞谷。每年秋天,龙巴优会从外面购进2.5万公斤苞谷籽,然后选取籽粒饱满、无霉无虫蛀的苞谷,放在两口容量为200公斤的大蒸锅里蒸,他说这是第一道程序,目的在于蒸干水分。

蒸苞谷籽的火候很有讲究,龙巴优的经验是,等到把手放在苞谷上,手掌不被打湿时,说明苞谷籽蒸好了,这一道经验是他经过了很多年摸索出来的,一开始,他也失败过,一大桶苞谷籽,总是底下火大的先熟了,上面火小的熟不了。后来他发现,蒸苞谷也是有讲究的,蒸的过程中要洒上三遍水,洒第一遍时,把底下已经蒸好的苞谷籽翻上来;洒第二遍时,再翻,依次三遍洒水之后,整桶苞谷籽才都算是蒸熟了。

供图:湖南新闻联播

蒸好后的苞谷籽需要“摊凉”,龙巴优说起要摊凉的原因,“要把温度降到36摄氏度以下啦,不然会发烧,热天降得慢一些,冷天降得快。”当所有蒸熟的苞谷籽被摊放在上百个竹篾簸箕里,整个酒坊的气温也会陡然地比平时高出十几度。受不住的时候,龙巴优喜欢打着赤膊干活,干活特别兴奋的时候,他还会唱山歌,动作也有了节奏感。58 岁的龙巴优是土生土长的苗家人,微黑,敦 实,有健硕的身材。

春天里,气温不算太高,苞谷籽摊凉两个小时,就可以撒上酒曲了。龙巴优说玉米粒与酒曲的比例大概是,一百斤苞谷,放6~7两酒曲,具体要依照温度而定,冬天多放点,夏天就少放一点,“不然的话,酒曲放多了只是浪费,酒还会有苦味”。之后,和上酒曲的苞谷籽就能“上堆”了。龙巴优在酒坊里特意打了四口一米深的池子,专门堆放摊凉过后静待发酵的苞谷籽。这个发酵过程, 冬天需要三天三夜,而夏天仅需两天,发酵的好坏,是决定整批苞谷烧能否成功的关键。龙巴优说,“如果超过三天不发酵,就是说温度超过三天不升高,那就是坏了,冻死了;如果发酵过于厉害,意味着酒曲放多了或者气温太高,酒就会酸掉。”

这长达七天七夜的发酵过程,前三天是龙巴优最为焦虑的。他会不断地打开薄膜看 一看酒凼里的苞谷籽是否有了“娘水”,再尝一尝已有的酒醪,他说酒曲催生的“娘水”一旦出现,酒基本就不会坏了, 这意味着后面的四天四夜,他可以安稳地睡上几个整觉。

等到发酵完成,苞谷籽也像经历了一场炼狱,上堆前的金黄色转换成暗沉色,扑着酒香味的“娘水”会渗出来。这时候,还需要放进蒸锅蒸8个小时,过完这一道蒸煮关,苞谷籽就变成了只能喂猪的酒糟,流出来的才是高达56度的纯正“苞谷烧”。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文:曹萍波。摄影:张谨 等。内容来自:《地道风物.湘西》



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